长寿饮品----酸奶

新闻来源:新闻中心—毅成动态     发布时间:2019/4/7 14:01:59     浏览次数:30

 

长寿饮品---酸奶

有人说喜欢喝纯牛奶的人很多,但还有很多人爱喝酸奶,希望了解更多关于酸奶的问题,例如酸奶有什么保健作用,平时饮用时应注意哪些问题,等等。好的,为了满足人们的要求,今天就跟大家一起讨论牛奶家族的另一重要成员——酸奶。

牛奶是如何做成酸奶的

酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料,以过乳酸菌发酵而制成的乳制品。牛奶含有蛋白质、乳糖、钙质等物质,以鲜牛奶或脱脂牛奶为原料,在消毒灭菌后的奶中加入纯培养的乳酸菌发酵剂时,乳酸菌就会在适宜的温度中大量生长繁殖,将牛奶中的乳糖分解为乳酸,当PH值达到4.6时,酪蛋白就开始沉淀,凝结成酸牛奶,这一阶段叫做“前发酵”。

随后放入4 ℃~6 ℃的冷库,酸牛奶继续发酵,此时叫“后发酵”,主要是产生芳香味。当后发酵完成后,便是市售的酸牛奶了。酸奶味道好,有营养,奶中的蛋白质变得更容易吸收。乳酸菌在人体肠道中还能合成维生素B1、维生素C、维生素B12和叶酸等。

 

 

酸奶的保健功能知多少

酸奶除了营养丰富外,还含有乳酸菌。酸奶中特有的益生菌与其他的有机酸、活性酶等抗生物质协同作用,调节机体功能,达到防病治病的功效。

1、维护肠道菌群生态平衡,提高人体免疫力。现在人们已意识到肠道不仅是消化吸收器官,而且还有免疫和屏蔽功能,酸奶能形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵。其中酸奶中的益生菌 (乳酸杆菌和双歧杆菌在维持改善肠道菌群平衡中至关重要。特别是双歧杆菌能利用其他细菌不能利用的低聚糖,从而有效地抑制有害菌的生长,使腐败有毒物质大大减少,达到预防与治疗的目的。

2、酸奶含有多种酶,能促进消化吸收。酸奶还能降低血清中胆固醇含量,预防心脑血管疾病。研究表明,乳酸菌会在肠道中吸附、定殖,从而干扰了小肠对胆固醇的吸附。

3、酸奶具有抗肿瘤效果。机体肠道内有害菌能产生亚硝酸等强致癌物质,而乳酸菌会调节肠道菌群平衡,通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长,从而也抑制了这些菌产生的致癌因子,降低有害物质浓度,咸少肿瘤发生率。

4、酸奶具有防衰老和延年益寿功能。机体内的自由基过量导致细胞功能损害,使机体衰老快,而酸奶中的SOD(过氧化物岐化酶)及其他抗氧化剂可清除自由基,阻止老化的发生。

5、酸奶对胃病、便秘、糖尿病、肝病有一定的疗效。据报道,对胃酸缺乏者,每天饮用500毫升酸奶,可恢复健康。

6、乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质,可以提高人体免疫,防止疾病。

 

 

酸奶为何被称为"长寿食品"

当你看到酸奶是长寿食品的时候,你可能会说,喝了酸奶后体内的有益菌增加了,体质增强了,当然抵抗力就增强了,活的岁数就大了嘛。是的,你说得很对,可原因不仅仅就这一点。诺贝尔奖获得者俄国食品专家梅契尼柯夫对酸奶的研究表明:酸奶中含有一种生长活性因子,能抗病、抗衰老、增强机体免疫机能,有利于身体健康。

世界上有很多长寿的地方,居民都有长期饮酸奶的习惯。有研究认为,保加利亚地区人们多长寿是因为多饮酸奶,而日本人整体平均身高的增长也是因为常喝酸奶。根据学者们的研究结果,酸奶有利于人类健康和长寿的原因可能:

1、酸奶可增强人体免疫功能;

2、降低血清胆固醇的水平。有实验证明,甚至在不用任何药物的情兄下。每餐饮用约240 毫升的酸奶,一周后胆固醇就会障低;

3、常饮用酸奶能促进肠道运动,软化酵解结肠内容物,增加粪便排泄量,预防便秘发生,有益于预防结肠癌。因此,酸奶在国外被誉为“长寿食品”。

谁最宜喝酸奶

1、酸奶是“乳糖不耐受症”者的最佳达择

牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影响了对乳糖的消化、吸收和利用,造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻,称为“乳糖不耐受症”。这也是很多人不喝牛奶的原因。这些人可以选择酸奶来代替牛奶,而不必担心乳糖。在牛奶制成酸奶的过程中,牛奶中的乳糖被乳酸杆菌发酵转化成乳酸,乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状,正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。不过值得注意的是,很多酸奶饮料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味剂配制的,这样的产品还会含有乳糖,也可以引起“乳糖不耐受”症状。

2、劫脉硬化和高血压病患者

一些营养学专家发现,酸奶中含有一种“牛奶因子”,有降低人体中血清胆固醇的作用。 有人做过实验,每天饮700 毫升酸奶,一周后能使血清胆固醇明显下降。

3、肿瘤病患者

酸奶中的双岐乳酸杆菌在发酵过程中,产生醋酸、乳酸和甲酸,能抑制硝酸盐还原菌,阻断致癌物质亚硝胺的形成,起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家,认为“一天一杯酸牛奶,妇女甭愁乳腺癌”。

4、年老体弱病人

       酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸,使肠道趋于酸性,抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌,还能合成人体必需的B族维生素,叶酸和维生素E等营养物质,其本身又富含蛋白质和维生素A,对年老体弱者十分有益。

5、使用抗生素者

       抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制,这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等,重则导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌,可以使胃肠失调的菌群重新获得平衡。

6、骨质疏松患者

       酸奶中含有极易诚人所吸收的乳酸钙,饮用后会增加患者的钙元素,对防治骨质喷松有一定的益处。

长寿饮品---酸奶

有人说喜欢喝纯牛奶的人很多,但还有很多人爱喝酸奶,希望了解更多关于酸奶的问题,例如酸奶有什么保健作用,平时饮用时应注意哪些问题,等等。好的,为了满足人们的要求,今天就跟大家一起讨论牛奶家族的另一重要成员——酸奶。

牛奶是如何做成酸奶的

酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料,以过乳酸菌发酵而制成的乳制品。牛奶含有蛋白质、乳糖、钙质等物质,以鲜牛奶或脱脂牛奶为原料,在消毒灭菌后的奶中加入纯培养的乳酸菌发酵剂时,乳酸菌就会在适宜的温度中大量生长繁殖,将牛奶中的乳糖分解为乳酸,当PH值达到4.6时,酪蛋白就开始沉淀,凝结成酸牛奶,这一阶段叫做“前发酵”。

随后放入4 ℃~6 ℃的冷库,酸牛奶继续发酵,此时叫“后发酵”,主要是产生芳香味。当后发酵完成后,便是市售的酸牛奶了。酸奶味道好,有营养,奶中的蛋白质变得更容易吸收。乳酸菌在人体肠道中还能合成维生素B1、维生素C、维生素B12和叶酸等。

 

 

酸奶的保健功能知多少

酸奶除了营养丰富外,还含有乳酸菌。酸奶中特有的益生菌与其他的有机酸、活性酶等抗生物质协同作用,调节机体功能,达到防病治病的功效。

1、维护肠道菌群生态平衡,提高人体免疫力。现在人们已意识到肠道不仅是消化吸收器官,而且还有免疫和屏蔽功能,酸奶能形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵。其中酸奶中的益生菌 (乳酸杆菌和双歧杆菌在维持改善肠道菌群平衡中至关重要。特别是双歧杆菌能利用其他细菌不能利用的低聚糖,从而有效地抑制有害菌的生长,使腐败有毒物质大大减少,达到预防与治疗的目的。

2、酸奶含有多种酶,能促进消化吸收。酸奶还能降低血清中胆固醇含量,预防心脑血管疾病。研究表明,乳酸菌会在肠道中吸附、定殖,从而干扰了小肠对胆固醇的吸附。

3、酸奶具有抗肿瘤效果。机体肠道内有害菌能产生亚硝酸等强致癌物质,而乳酸菌会调节肠道菌群平衡,通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长,从而也抑制了这些菌产生的致癌因子,降低有害物质浓度,咸少肿瘤发生率。

4、酸奶具有防衰老和延年益寿功能。机体内的自由基过量导致细胞功能损害,使机体衰老快,而酸奶中的SOD(过氧化物岐化酶)及其他抗氧化剂可清除自由基,阻止老化的发生。

5、酸奶对胃病、便秘、糖尿病、肝病有一定的疗效。据报道,对胃酸缺乏者,每天饮用500毫升酸奶,可恢复健康。

6、乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质,可以提高人体免疫,防止疾病。

 

 

酸奶为何被称为"长寿食品"

当你看到酸奶是长寿食品的时候,你可能会说,喝了酸奶后体内的有益菌增加了,体质增强了,当然抵抗力就增强了,活的岁数就大了嘛。是的,你说得很对,可原因不仅仅就这一点。诺贝尔奖获得者俄国食品专家梅契尼柯夫对酸奶的研究表明:酸奶中含有一种生长活性因子,能抗病、抗衰老、增强机体免疫机能,有利于身体健康。

世界上有很多长寿的地方,居民都有长期饮酸奶的习惯。有研究认为,保加利亚地区人们多长寿是因为多饮酸奶,而日本人整体平均身高的增长也是因为常喝酸奶。根据学者们的研究结果,酸奶有利于人类健康和长寿的原因可能:

1、酸奶可增强人体免疫功能;

2、降低血清胆固醇的水平。有实验证明,甚至在不用任何药物的情兄下。每餐饮用约240 毫升的酸奶,一周后胆固醇就会障低;

3、常饮用酸奶能促进肠道运动,软化酵解结肠内容物,增加粪便排泄量,预防便秘发生,有益于预防结肠癌。因此,酸奶在国外被誉为“长寿食品”。

谁最宜喝酸奶

1、酸奶是“乳糖不耐受症”者的最佳达择

牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影响了对乳糖的消化、吸收和利用,造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻,称为“乳糖不耐受症”。这也是很多人不喝牛奶的原因。这些人可以选择酸奶来代替牛奶,而不必担心乳糖。在牛奶制成酸奶的过程中,牛奶中的乳糖被乳酸杆菌发酵转化成乳酸,乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状,正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。不过值得注意的是,很多酸奶饮料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味剂配制的,这样的产品还会含有乳糖,也可以引起“乳糖不耐受”症状。

2、劫脉硬化和高血压病患者

一些营养学专家发现,酸奶中含有一种“牛奶因子”,有降低人体中血清胆固醇的作用。 有人做过实验,每天饮700 毫升酸奶,一周后能使血清胆固醇明显下降。

3、肿瘤病患者

酸奶中的双岐乳酸杆菌在发酵过程中,产生醋酸、乳酸和甲酸,能抑制硝酸盐还原菌,阻断致癌物质亚硝胺的形成,起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家,认为“一天一杯酸牛奶,妇女甭愁乳腺癌”。

4、年老体弱病人

       酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸,使肠道趋于酸性,抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌,还能合成人体必需的B族维生素,叶酸和维生素E等营养物质,其本身又富含蛋白质和维生素A,对年老体弱者十分有益。

5、使用抗生素者

       抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制,这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等,重则导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌,可以使胃肠失调的菌群重新获得平衡。

6、骨质疏松患者

       酸奶中含有极易诚人所吸收的乳酸钙,饮用后会增加患者的钙元素,对防治骨质喷松有一定的益处。

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